按照汉族人的饮食习惯，吃肉时应当以猪肉为主，其次才是牛羊肉和鸡鸭鹅肉及鱼虾等。可奇怪的是，《水浒传》中梁山好汉到大块吃肉时，多半是以吃牛肉为主，而很少吃猪肉。这是为了降低胆固醇的健身之术呢，抑或梁山人是一群穆斯林教徒？

       《水浒传》第十五回写吴用说三阮一段，三阮招待吴用：阮小二道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大块切十斤来！”当天晚上，吴用请求在店里留宿时说：“小生有些须银子在此，相烦就在此店中沽一瓮酒，买些肉，林中寻一对鸡。”虽然吴用没说买什么肉，但接下来“吴用取出一两银子，付与阮小七，就向主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了；买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。”又是牛肉。第三十八回写宋江初逢李逵时见李逵“把手去碗里捞起鱼来，和骨头都吃了”，“便叫来酒保，分付道：我这大哥想是肚肌，你可去大块肉切二斤来与他吃！”宋江也没说明是什么肉，但酒保却说：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”看来没说明的肉已经被意会为牛肉了。第五十三回写戴宗和李逵去蓟州请公孙胜，戴宗要李逵路上只能吃素，但李逵偷偷地“讨两角酒，一盘牛肉，在那里自吃”。还是牛肉。

       另一方面，《水浒传》中凡是提到吃肉，好象有意避免写吃猪肉。如第四十七回写杨雄、石秀投奔梁山，山寨“杀牛宰马，且做喜庆筵席”。这与一般汉族人“杀猪宰羊”款待客人的惯例也不大相符。况且马对于征战的军旅又是那么重要。

       《水浒传》仅有的几次写猪肉，也没有写吃猪肉。一次是鲁提辖要郑屠切肉，切的虽然是猪肉，但那猪肉并没有被吃掉，而是被用来打郑屠了。还有一次是鲁智深倒拔垂杨柳后，众泼皮“牵了一个猪来请智深”，但也没具体写吃了没有。

       那么为什么梁山好汉喜欢多吃牛肉而回避吃猪肉呢？目前尚没有十分确凿的解释，人们大致从以下几个方面进行猜测：第一，作者可能是回族人；第二，可能是写人物性格的需要。因为牛象征着力量和纯朴，而猪则象征着愚蠢和笨拙。所以写人吃牛肉，便可给人以豪迈洒落的感觉，而吃猪肉则不免有臃肿腻人的感觉；第三，《水浒传》成书大约在元代，元代蒙古军人也是以吃牛羊肉为主。至于三种原因哪一种可能性更大，或者还另有别的原因，还有待人们的深入探讨。