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云南行 · 被舌尖上的中国炒红的建水板井豆腐坊
发布时间:2023/7/25  阅读次数:326  字体大小: 【】 【】【

  

  

与建水大板井咫尺之遥便是被《舌尖上的中国》翻炒得网红打卡地建水板井豆腐坊。
建水板井豆腐坊是位于云南省红河哈尼族彝族自治州建水县板井镇的一家历史悠久的豆腐制作店铺。经过《舌尖上的中国》的专访和报道,这家店铺成为了国内外游客争相前来品尝地道云南豆腐的热门景点。

  


据传,建水板井豆腐坊始建于明代,至今已有500多年的历史。店家选用当地特产黑豆、黄豆、花生等优质大豆为原料,采用传统手工制作工艺,每晚6点开始制作豆腐,隔日早晨即可供应新鲜豆腐。这里的豆腐口感细腻、香浓,特别是热销的板井豆腐冷面更是美味可口、回味无穷。
除了美食之外,建水板井豆腐坊的建筑风格也吸引了不少游客的目光。店铺外部以石板拼接而成,整洁而古朴;内部则以木质结构为主,墙上挂满了老照片和历代贵宾的祝福。这里干净整洁、热情周到的服务让人倍感温馨。
建水板井豆腐坊的成功也得益于《舌尖上的中国》的报道,该片用真实、自然、生动的手法,全景式地呈现了中国饮食文化的丰富多彩和历史沿革。旅游部门也为此推出了“舌尖上的中国”主题旅游线路,让更多人有机会探访这些主角之一的拍摄地——建水板井豆腐坊。
云南建水烧豆腐,闻名全国。建水县是滇南文献名邦,浓郁的人文气息在古城中弥漫。一口古井,孕育了数百年豆腐品牌:建水板井豆腐,一句“用心做”,让这手工制作的豆腐美味久久地萦绕在舌尖之上。
古城建水,因水而生。建水烧豆腐又称临安豆腐,是云南省建水县的特色传统美食。经《舌尖上的中国》提及过,临安城的建水烧豆腐名声大振,遍及滇南城乡。
西门外,古井边,处处闻豆香。古城豆腐摊的炭火从早上一直燃到深夜。而建水豆腐好吃,秘诀就在于这里的水,用大板井水做成的豆腐,其质鲜嫩、口感香酥、香滑可口。不产大豆的建水依托着甘美的大板井井水,才做出了名扬全国的板井豆腐。一枚枚方形的豆腐,犹如“拓印”出来一般,模样一般大小,一寸见方,乖巧得惹人喜爱。
板井豆腐坊所做豆腐既香又鲜,久吃不厌,富含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质著称。板井豆腐的做法是用蒸汽锅蒸,可以撒胡椒和食盐,用热油炸酥脆,浇上当地调制的蘸水,好吃得停不下来。建水的豆腐吃法多样,尤以烧豆腐最为拔动人心。
在当地,人们将豆腐放在烤架上边烤边转动,待豆腐鼓起变成迷人的焦黄色,散发出阵阵豆香味,就可以配着辣椒面等蘸料吃,外焦里嫩的豆腐吃到嘴里滚烫柔软,一口一个,边哈气边吃,让人欲罢不能。

  

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