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故游忆 · 烟台张裕酒文化博物馆余香在口

发布时间：2010/1/3 阅读次数：1340 字体大小: 【小】【中】【大】

时间：2008年5月，地点：山东烟台。

张裕葡萄酒天下闻名，但在去烟台之前，对它的了解仅限于广告和见过（包括喝过）的该酒产品。对其发展历史和地位作用还知之较少。这次烟台主人强力推荐我去参观该厂的酒文化博物馆，看后果然觉得非同寻常。

酒文化博物馆留影

张裕酒文化博物馆位于烟台临海，向南走不到100米就是一个大海湾。外观古朴，其中有部分建筑据说有百年历史。作为博物馆的主楼由三部分组成：一楼大厅及各展览厅，二楼办公区（张裕的部分员工即在此办公）和地下酒窖。我的参观就从一楼开始。

首先进入的是历史厅，人很少——一位导游为我和烟台大学的崔老师做专门讲解。1892年，著名的爱国侨领袖张弼士先生为了实现'实业兴邦'的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，拉开了中国葡萄酒工业化的序幕。

张氏草创

目前，张裕是中国乃至亚洲最大的葡萄酒企业。以至于烟台也成为了亚洲地区唯一的葡萄酒城。当然，烟台也有得天独厚的地理优势：她有Sun，Sea，Sand等国际公认的葡萄酒主产地的"3S"标准，在纬度上与法国的波尔多地区接近。实际上初创时期主要的葡萄品种由法国引进。在历史厅中央有泥质的彩人造型，模拟了早期葡萄酒从采摘、压榨、过滤、发酵、陈酿、品鉴直至装瓶、贴标签的全部过程，栩栩如生。其周围摆放着一些早期的酿酒工具，包括输送泵、压榨机、过滤器等。靠墙的四壁橱窗展览了与张裕公司发展有关的文物资料。我们惊讶地发现原来张裕甚至还办过酿酒大学！可以想象当时张裕公司的影响力。一直到五六十年代，无锡轻工学院（原南京工学院食品工业系，今已并入江南大学）实用的酿造、发酵方面的讲义都是张裕公司的技术人员编写的。

取皮制瓶塞

制作酒桶

琳琅满目

当然，酒是要大大地展览的。在历史厅，有1995年份的张裕解百衲，有1980年代的XO，甚至有20世纪50年代生产的味美思（一种加入多种药材和香料的葡萄酒），其包装和现在的恒顺香醋差不多。

出了历史厅，来到了影视厅，这里循环放映张裕的百年历史，特别播放张裕·卡斯特酒庄。在里面有一些浸在防腐液里的部分葡萄品种。发现用来酿酒的葡萄比当水果吃的葡萄颗粒小的多，大概前者直径是后者的一半。

又来到了字画厅，里面挂满了包括张学良到江泽民等政要名流的题字。字画厅连着现代厅，里面展览着当代的体育、文艺名人赠送的纪念品，以及张裕获得的奖状、奖杯等。在里面可以一睹古老的“省优部优”这样的奖章。

康有为张学良题词

最吸引人的要数地下的大酒窖了。这个酒窖历经三次修建才完成，前两次都是由于渗水等坍塌。大酒窖温度常年保持14摄氏度，湿度75%左右，十分利于葡萄酒的陈酿。

酒窖之一

酒窖之二

酒窖之三

据工作人员说，一个直径约2米的大橡木桶中贮酒有5吨。不难算出：一瓶500毫升的酒约0.6千克，一桶就相当于8333瓶，以每瓶20元计算，就有16万元。而这样的桶里面有上百个。在里面最多的还是直径约1米的小桶。不过在酒窖的尽头，可以见到挂着红丝带的三个“亚洲第一桶”，直径有3米!

亚洲第一桶

逛完酒窖，我饶有兴趣地品了一下这里的白葡萄酒和红葡萄酒（要先白后红）。在导游的讲解下，我知道了如何让沉醉的酒醒来与人交流、知道了握杯的正确方式、知道了酒入口之后的口舌动作要领。在这些要领引领下，尝出的酒味还真的别有趣味（或许是精神作用？）。

品酒于张裕

品尝完后，还亲自包装了一瓶白兰地带回来，作为纪念。

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