尝过我的厨艺的朋友都会记得我做汤的嗜好。我曾踌躇满志地策划一桌汤宴，心里曾经盘算过汤宴的细目。竟然大约能数到近二十种了呢！可是这做汤厨艺的来历，却还要从儿时跟妈妈学做打卤面时说起。
在那些学厨活动中，印象最深，对我后来的厨艺升级产生决定性影响的是我学做打卤面。我立志要学好打卤面的决定因素是妈妈做的打卤面让我痴迷不已，百吃不厌。那软硬适度，口感滑韧的面条上，浇上蛋花淋漓，晶莹剔透的汤卤，真是美不胜收。在三年自然灾害之后，我第一次感觉到什么是美味。记得我还十一、二岁的时候，每当家里吃打卤面，我竟然能吃两碗半。这个饭量不但今天回想起来都让人惊诧，就是当时也曾有过笑谈。
一次，我姨夫带我去他的单位过周末，中午在外吃饭，吃的是麻酱面。姨夫问我能吃多少？我因为对饭馆里的面缺乏经验，于是按照家里吃面的大致数量，告诉他我可以吃半斤！吓了姨夫一大跳，说我也吃不了半斤啊！于是他说我们先每人三两试试，如果不够再继续要。结果饭馆的面平淡无奇，让我没有胃口，吃完三两也觉得挺饱的了，就告诉姨夫饱了，不要了。我心想要是我妈妈做的打卤面，这哪够我吃的？
这打卤面分为两步，一是手工擀出面条，煮熟并过水，二是做出汤卤。擀面和煮面固然重要，但真正见功夫的地方还是在汤卤上面。这汤卤主料一般用葱姜蒜爆锅，加入肉沫少许翻炒，再加入少许菜码（依季节采用不同蔬菜），加入料酒、酱油后添加汤水煮开。开锅后用淀粉勾芡，使汤卤成稠状，然后甩上鸡蛋花，放入木耳、葱花香菜等，最后加入少许盐、味精、香油等。
虽然用的材料没有什么差别，但开始我每次做出的汤卤总是无法与妈妈做的相比。并因此还经常受到大人们的训斥和奚落，什么“像泔水一样”、“刷锅水的味道”等等。不过这不但没有让我洗手不干，反而更加激发了我的求知欲和求胜欲。我不但在每次妈妈操作时一旁观看窃艺，而且时常在“老虎出山”时一次次充当“猴子大王”。直到有一次，妈妈让我白天把面条买好（后来有机器压切面了），并把做汤的材料都准备好。可是晚上妈妈加班回来晚了，我就自作主张，按照操作程序全面动工了。晚上爸爸妈妈回来，不但没有责备我，反而对我的“成果”大加赞赏。当时我真的以为自己的手艺过关了，可长大以后才慢慢明白，其实家长肯定的不完全是做饭的手艺，而是面条以外的东西。
直到今天，打卤面仍然还是我家里的保留节目。过段时间，我就要重温旧梦，亲自动手尝尝儿时曾经让我百吃不厌的美味。
不过有点让我失落的是，我这打卤面的手艺却没有得到儿子的认可乃至真传。小时每次我做打卤面，他就要紧蹙眉头，一副痛苦之状。把我弄得一副“怀才不遇”之状，只好忍气吞声，收起这自鸣得意的玩意儿，以投其所好。只有等儿子不在家吃饭时，我才和妻一起大张旗鼓，找回那旧时的感觉……

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