过清明节——扫墓，吃青团

过清明节——扫墓，吃青团
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2010/4/1 9:24:25

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cosmos516

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过清明节——扫墓，吃青团

清明节始于周代，定于汉代，兴于唐代，盛于宋代，普及于明清，绵延数千年。清明是我国二十四节气的第五个节气，同时它与七月十五的中元节、十月十五的下元节并称为中国三大“鬼节”，又因为它和花朝节、寒食节、上巳节、蚕花节时间相近，在漫长的发展过程中，其节日活动与习俗互相包容，使清明节成为了一个综合性的节日。所以清明节又叫寒食节、踏青节、踏歌节、三月节、祭祀节、扫墓节、扫坟节、鬼节、冥节、植树节等，可说是我国传统春季节俗的综合与升华，意味着春和景明、风调雨顺、万物滋养、和谐自然的生态环境。

　　清明时节逢清明，清明节具有节气、地气和天气的物候特征、清明、文明和开明的精神内涵、清朗、明净、洁净的景明生态。

　　清明节丰富的民俗事象和文化内涵，大致分六大类：

　　祭祀、扫墓、上坟风俗。唐代杜牧的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，把清明扫墓的肃穆和悲情心境描绘得淋漓尽致。

　　踏青、踏歌、春游习俗。“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”名人诗句生动记述了清明踏青、春游的美好风情。在文人之中还有清明诗文唱和、品茗行茶令的风尚，使清明节充满了情趣与雅兴。

　　多姿多彩的风情民俗。最流行的是放风筝、荡秋千、抖空竹、滚铁环、打陀螺、舞中幡、拔河赛、比斗鸡等。古时清明节还流行蹴鞠和打马球的活动，现在已不多见。

　　饮食习俗。因清明节承载了寒食节和祭祀食品的内容，使清明节的食俗更具节日特色。寒食禁火，不吃熟食，冷食、果品更显丰富。时值春天，吃青团、春饼、春卷、春饺和春盘。有的地方还流行吃红鸡蛋、红鸭蛋和送画蛋的习俗。清明后有的地方还有赐火、颁新火的风俗，这也是清明节独具的特征。

　　植树习俗。自古有清明植树的习惯，人们对柳树更是情有独钟，民间有插柳戴柳的风尚，此俗可追溯为纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏，还寓意祈福辟邪。

　　春耕农事习俗。清明时节气温回升，雨水增多，冻地开化，是春耕的大好时节。谚语有：“清明前后，点瓜种豆。”

　　传统节日民俗文化是我国的始源文化、根脉文化、元典文化，应当珍视。和其他民族节日一样，清明节是建设先进文化的重要内容和文化资源，是民族文化的标志，民族文化的基因、智慧和财富，我们应当从文化自觉、文化安全的高度来认识它、保护它、传承它、弘扬它。

2010/4/1 9:30:26

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cosmos516

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吃青团的来历

传说有一年的清明节，江苏有位农民正忙着在自家地里耕田，忽听一阵急促的马蹄声由远而来，抬头看时，只见清军马队在追赶穿一身太平军服装的军官。这位农民急中生智，上前帮军官脱下军服，用脚踩入泥底下，再让他把身子往水田里一蹲，变成浑身泥浆后再站起来，一手扶犁，一手挥鞭，耕起地来。清兵追来，看到的是打着赤膊、满腿泥浆的农民在耕地，不像太平军军官，然而狡猾的清兵又一想，前面是湖泊，不可能从湖上插翅逃走，就在附近添兵设岗，四处查寻。机智的农民示意军官暂时不要进村，自己想办法给他带点食物充饥。好饰家社区门户回到村里，农民见清兵四处搜寻，村口还有清兵检查每一个出村人的竹篮里有没有给太平军军官带吃的东西。农民想若带米饭或面食怕是不行，那末带什么食物去呢？他正低头思索时，不小心一脚正好踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里挑着担子到了村口。哨兵见水草中夹着圆滚滚软乎乎的东西，看不出是米粉做的，也没有进一步查问就放行了。军官待四周无人时，一边犁地一边吃起青团，觉得又香又糯且不粘牙。等到天黑后，他便绕过清兵哨卡安全返回大本营。原来，他是忠王李秀成的得力大将陈太平。李秀成见他平安回来，喜出望外。为纪念那救命的青团，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。此后，太平军打到哪儿，吃青团的习俗便流传到哪儿。

粉的运用。是纯糯米。

粉的揉捏。把青汁混入糯米粉后揉成面团，取面团的20%，其实就是5:1的比例，放入笼屉中蒸20分钟，然后将这个熟面团还回原来的面团中，一并揉捏。这样子，粉团就会软、糯而不会变硬！这面会很粘，很黏手，所以，我在做的过程中，又不断地添加了糯米粉直至粉团不粘手为止。

在搞定了面团之后，将豆沙按面团分剂的个数，也搓成一个个小圆球。然后就是挖坑，埋球，填土，封沟（我比喻得像吧？），把一个绿绿的小团子做出来。

小团子做出来以后还要在上面刷上一层油，可以在碗里放上少许油，然后让小团子进去洗个油水澡。洗完澡的小团子油光水滑的，更神气了。

在蒸的过程中，蒸的时间不能太长，不然团子就会塌，火力下层高于上层，同样的时间内，下层的团子更熟一些，所以就显得塌了，蒸个18分钟就差不多了。